2 settembre - I salumi naturali: la potenzialità innovativa della tradizione

Presentazione della Comunità Slow Food dei Salumi Naturali Tradizionali
con degustazione

Mercoledì 2 settembre 2020

dalle 18:00 alle 20:00

Castello di Brescia

All’interno della cornice della manifestazione Festival dei Sapori 2020, nella sede del Castello di Brescia, presentiamo il progetto della nostra Comunità che punta a porre l’attenzione sui salumi che sono particolarmente simbolici sia del processo di industrializzazione della produzione del cibo, con le conseguenti ricadute su ambiente e salute, ma anche sul veloce adattamento del nostro stile di vita alimentare ha avuto di conseguenza.

La comunità nasce partendo dal presupposto che il sistema produttivo tradizionale, messo in campo dall’esperienza di secoli, porti in sè caratteristiche di salubrità e di sostenibilità a cui vogliamo dare base scientifica.

Il laboratorio sarà anche l’esempio concreto di moderna economia agricola circolare e territorialità.

ore 18:00
Dibattito tra gli attori della filiera

Il dibattito sarà condotto dalla portavoce, la D.ssa Ucci Anna Patrizia.

Parteciperanno Umberto ed Andrea Guidi allevatori, Emiliana Bertoli allevatrice e contadina, Emanuele Arici allevatore, Silvano Polastri nocino, Silvio Parzanini produttore per autoconsumo ed ambientalista.

ore 19:00

degustazione di salumi naturali tradizionali e Franciacorta

Paolo Nozza e Andrea Pagoiani condurranno gli abbiamenti tra due tipologie di Franciacorta e i salumi aderenti al progetto della Comunità.

Partendo dall’idea di presentare economie circolari la nostra attenzione si concentrerà per prima sui prodotti di trasformazione più poveri del maiale quindi un primo piatto di lardo/ pancetta, lardo montato con erbe ed agrumi ed insalata fredda di cotechino e lenticchie di Santo Stefano di Sessanio

seguirà un secondo piattino con i prodotti nobili come salame e Rèt.

Il tutto verrà accompoagnato da pane da grani antichi da miscuglio in campo del nostro territorio.

L’iniziativa in oggetto si tiene all’interno della seconda fascia, dalle 18 alle 20 (al costo di 15 euro e su prenotazione), si presenta con il titolo “Un territorio, tanti sapori” e avrà come protagonisti i territori della Valle Camonica, della Franciacorta, del Montenetto, della Valtrompia e del Garda. Attori principali i Consorzi dei vini (Franciacorta, Montenetto, Lugana e Valtenesi, Valle Camonica) e diversi produttori e ristoratori che attraverso il sapore ed il gusto guideranno gli ospiti in veri e propri viaggi alla scoperta enogastronomica della nostra provincia.

L’accesso ai diversi momenti del Festiva sarà limitato ad un massimo di 25 persone per volta e il costo per la partecipazione (solo per gli adulti) varia dai 10 ai 15 euro. Il ricavato sarà devoluto a due Onlus che si adoperano da molti anni per il territorio bresciano e che mai come in questo periodo hanno saputo dimostrarsi fondamentali e sinergiche. Le associazioni prescelte per questa edizione sono ANT (Associazione nazionale tumori) ed Elisoccorso BravoSierra.

Le prenotazioni devono essere fatte rigorosamente via mail scrivendo a festivaldeisaporibrescia@gmail.com.

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Presentazione della Comunità Slow Food dei Salumi Naturali Tradizionali con degustazione